Nhắc đến Bắc Ninh chắc hẳn bạn sẽ nhớ đến các món ăn như mỳ chũ hay là bánh đa kế, bánh phu thê… Nhưng bên cạnh đó thì còn có một món ăn nữa cũng khá là nổi tiếng, đó chính là “Chè kho Mỹ Độ”.
Chè kho Mỹ Độ - món đặc sản của người dân phường Đa Mai đã có lịch sử hàng trăm năm, từ lúc ông bà tổ tiên di cư và mang nghề đến sinh sống tại Phủ Lạng Thương. Chè kho là món ăn mang dấu ấn văn hoá, sự gắn liền với sự đoàn kết và phát triển của gia đình, nên thường được xuất hiện vào những ngày Tết Nguyên Đán, cúng giỗ và các buổi họp mặt quan trọng. Không chỉ mang đến sự ngon miệng mà còn là cách để thế hệ sau hiểu và giữ gìn những giá trị văn hóa truyền thống.
Chè kho Mỹ Độ nổi bật với màu sắc vàng óng, thơm phức mùi đậu xanh và thoang thoảng hương dầu chuối/vani. Chè có kết cấu đặc, mềm mịn, vị ngọt thanh và bùi bùi béo béo của đậu xanh và vừng rang mang lại cảm giác rất “đã” miệng. Chính sự hòa quyện giữa màu sắc, hương thơm và vị bùi béo đó đã khiến món chè kho này trở nên đặc biệt và khó quên hơn trong lòng mỗi thực khách.
Cũng nhờ vào hương vị đặc trưng thơm ngon này mà hiện nay chè kho Mỹ Độ không chỉ là một món ăn dân dã truyền thống, mà nó còn mang lại nguồn thu nhập gọi là khá ổn định cho người dân ở đây.
Tuy là các nguyên liệu để tạo nên món chè kho này rất đơn giản, nhưng để món ăn đạt đúng hương vị thì người nấu cần phải trải qua khá nhiều công đoạn, từ khâu chọn nguyên liệu đến khâu sơ chế và nấu. Mỗi công đoạn luôn đòi hỏi những bí quyết riêng, được biết thì hầu như ẩn sau một món ăn dân dã là một kho tàng kinh nghiệm bao đời vậy. Và để hiểu rõ hơn về món chè này hãy cùng Đặc sản Tây Bắc tìm hiểu chi tiết hơn về cách chế biến sau đây nhé! Nguyên liệu gồm: đậu xanh đã tróc vỏ(lựa mua những hạt đậu mẩy vừa đều, không to qua và không nhỏ quá): khoảng 1kg hoặc tùy vào số lượng người ăn, Vừng rang, đường. Cách chế biến : Ngâm đậu xanh với nước trong khoảng 2 – 3 tiếng, sau đó rửa sạch lại với nước lần nữa để loại bỏ những cát sạn hoặc vỏ đậu xanh còn xót, sau đó cho đậu xanh vào nồi, và cho nước vào bắt lên bếp nấu, nấu khoảng 1 tiếng thì những hạt đậu xanh sẽ nát, sau đó ta dùng chiếc đũa bự hoặc vá để khuấy cho nhuyễn(đây là công đoạn quan trọng và cần sự tỉ mỉ nhất), sau khi nhuyễn thì sẽ cho vào một chút dầu ăn để tăng thêm độ bóng, cuối cùng thì cho đường vào, khuấy đều lần nữa và nhắc xuống bếp.
Khâu cuối cùng là múc chè ra từng đĩa (đĩa cỡ trung) và rắc vừng rang lên trên, thế là xong, đã hoàn thành một món chè kho Mỹ Độ ngon đúng điệu rồi đấy. Khi tưởng thức bạn có thể cho thêm một chút hương vani hay dầu chuối và tưới lên một ít nước cốt dừa để tăng thêm độ đậm đà.Chè kho Mỹ Độ tuy dân dã nhưng ai đã một lần được thưởng thức đều khó quên bởi hương vị đậm đà, thanh mát.
Nếu có dịp đến Bắc Ninh, bạn đừng quên thử món chè kho Mỹ Độ để cảm nhận hương vị đặc trưng của vùng đất này để thưởng thức món chè kho Mỹ Độ thơm ngon, bùi béo mỗi dịp tết đến xuân về.
Bảo Thoa
